Süper Çıtır İtalyan Pizza Hamuru ve Mantarlı Pizza Tarifi

Posted on by
Biz pizzayı incecik ve çıtır çıtır seviyoruz. Dondurulmuş pizzaların tadı saman gibi, dışarıdan eve sipariş etsen onlar da sırf hamur ve malzemeleri çok kalitesiz. Kendi pizzamızı kendimiz yapalım dedik ve internette istediğimiz gibi bir hamur tarifi aramaya başladık. Aradığımız hamuru Avusturyalı meşhur şef Wolfgang Puck’ın tariflerinde bulduk, ve bu hamurla leziz bir mantarlı pizza yapmaya karar verdik. Üstelik bir de dedik ki pizzayı hazırlarken bloğumuzun ilk videosunu çekelim, bloğumuza koyalım:) Başladık hazırlıklara…
Hamur için Malzemeler
  • 3 bardak buğday unu
  • 1 paket taze maya
  • 1 tatlı kaşığı bal
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 bardak su (40-45 derece)
Hamurun yapılışı
Önce ılık suyun içinde balı ve mayayı bir kasede eritiyoruz. Başka bir kasede un ve tuzu güzelce karıştırıyoruz. Maya karışımına zeytinyağını da ekliyoruz. Kuru tezgahın üzerine un-tuz karışımını döküp ortasını açıyoruz. Ortasına maya karışımını döküp hamur haline getiriyoruz. Hamuru nemli bir bezle örtüp 2 saat karanlık bir yerde dinlendiriyoruz.
2 saat sonra dinlenmiş hamuru tekrar yoğuruyoruz. Daha sonra yapmak istediğiniz pizzaların boyutuna göre 3-4 eşit parçaya bölüp top haline getiriyoruz. Tekrar nemli bezle örtüp 1 saat daha karanlık bir yerde dinlendiriyoruz. 1 saat sonra top halindeki hamurları son bir kez daha yoğuruyoruz. Bu haliyle hamurlar pizza yapmak için hazır durumdalar.
Eğer hamurların hepsini kullanmayacaksanız, streç filmle sarıp buzluğa kaldırabilir, bir ay içinde sabahtan buzunu çözüp akşama şipşak pizzanızı yapabilirsiniz. Biz sadece bir hamuru büyükçe bir mantarlı pizza yapmak için kullandık.
Mantarlı Pizza Tarifi
 Malzemeler
  • Pizza hamuru
  • Çeşit çeşit mantar (ya da elinizin altında ne varsa artık:))
  • Mozzarella (Amsterdam’da yaşadığımız için kolay bulabiliyoruz ama yoksa tuzsuz dil peyniri ya da taze kaşarla da idare edilebilir)
  • Maskarpone (bu peyniri kullanmak şart değil, pizza piştikten sonra üzerine koyduğunuzda harika bir kremamsı lezzet bırakıyor ağızda, yerine başka birşey zorlamayı arzularsanız belki labne peynir denenebilir:))
  • Domates sosu
  • Trüf mantarı sosu (bu da hiç şart değil! Sos Türkiye’de de bazı yerlerde küçük kavanozlarda satılıyor, her türlü makarnaya sandviçe kullanabilecek bir sos… Adına bakıp çok pahalı birşey zannetmeyin öyle sırf trüf değil bu, içinde azıcık trüf var, gerisi mantar, zeytin, zeytinyağı, ançuez. Bulabiliyorsanız evde bulundurabilirsiniz, çok lezzetli bir sos)
  • Tatlı roka
  • Tuz, karabiber
Yapılışı
Fırınımızı mümkün olan en yüksek sıcaklığa getiriyoruz; bizim fırın 300’e kadar ısınıyor, artık ne kadar ısıtabilirseniz o kadar iyi. (Meşhur odun ateşi taş fırınları 400 dereceye kadar ısınıyor örneğin!)
Sonra mantarları ve mozzarellayı kesiyoruz. Tezgahın üzerine un serpiştirip pizza hamurunu oklava yardımıyla incecik açıyoruz (siz biraz daha etli tercih ederseniz biraz daha kalın bırakabilirsiniz tabii). Hamuru direk tel tepsi üzerine alıp malzemeleri dizmeye başlıyoruz (hamurun dağılmaması için).
Hamurun üzerine domates sosunu ince bir şekilde sürüyoruz. Mozzarella ve mantarları hamura diziyoruz. Üzerine yanlızca birkaç damla trüf mantarı sosu, sonra da tuz ve karabiber koyuyoruz. Pizzamızı fırına veriyoruz.
Pizzamız 4-5 dakika içinde pişti bile. Fırından çıkarıp tezgaha aldıktan sonra da üzerine maskarpone ve rokayı da koyup, hafifçe zeytinyağı gezdiriyoruz. Süper çıtır İtalyan usulü mantarlı pizzamız yemeğe hazır!
Afiyet olsun.. Aman parmaklara dikkat :) Umarım videomuzu da beğenirsiniz!

103 thoughts on “Süper Çıtır İtalyan Pizza Hamuru ve Mantarlı Pizza Tarifi”

  1. Geri bildirim: Enfes Lezzetiyle Trüf Mantarlı Pizza Tarifi ve Yapılışı

  2. Senelerdir denediğim tarif. Uzun süredir yapmıyordum unuttuğum birşey var mı diye tekrar bloğa bakayım dedim çok zor oldu bulmam çok üzüldüm yayından kalktı diye. Gerçekten çok başarılı incecik çıtır çıtır bir pizza elde ediliyor. Emeğinize saglik

    Reply ↓

  3. Merhaba daha once pizzanizi yaptim harika oluyor gerçekten. Hamuru aksamdan mayalandirip buzdolabina koyup sabah pisirsek olur mu? Yada mayalandirmayi yapmadan mi buzdolabina koymak gerekir?

    Reply ↓

    • Merhaba, tarifimizi beğenmenize sevindik. Hamuru akşamdan mayaladıktan sonra bir kısmını buzdolabında bekletip ertesi günü pişirebilirsiniz. Geri kalanı da direk buzluğa atabilirsiniz. Afiyet olsun!

      Reply ↓

  4. Merhaba, az önce yaptık yedik :) Çok güzel oldu. İyi açıldığında her yumrudan bir orta boy çıkıyor. Bizim fırınımız 250 dereceye kadar çıkıyor en fazla. O ayarda tepside pişirdik, ızgaraya güvenemedik açıkçası. 5-6dk pişirdik. Kıvamı çok güzel oldu. İki kişiye iki yumru yetiyor. Çok teşekkürler.

    Reply ↓

  5. Denedim çok beğendim, artan hamuru buzluga kaldırıp geri cözülünce pişirince aynı lezzette oldu. İnce hamur sevince istediğim çıtırlıkta oldu. Tarif için teşekkürler.

    Reply ↓

  6. instand mayayi da kullaksak yine bekletiyormuyuz okadar ve instand mayayi ilik suya mi yoksa un icerisine mi koyacagiz?

    Reply ↓

  7. Hayatımda ilk defa hamur açtım ve Pizza süper oldu….
    Çok teşekkürler ve tebrikler Web Sitesi için…

    Reply ↓

  8. Mrhaba bu orjinal pizza hamurumudur acaba yani birebir tarifmidir yoksa evde yapilan pizza icin guzel bi hamur tarifimidir

    Reply ↓

  9. Ilk pizza denemem ve hamur mayalama tecrubem olmamasina ragmen sonuc mukemmel oldu diyebilirim. 3 farkli pizza cesidi yaptik ve guzel bir sarap actik. italyada yedigimiz pizzalara cok yakin bir tadda oldu. Cok tesekkurler😍 sira tiramisude, makarna tarifiniz varsa onu bile deneyebilirim.

    Reply ↓

  10. Tarifiniz çok güzel görünüyor arkadaşlarıma yapmayı planlıyorum. Kalan hamurlar buzlukta ne kadar saklanabilir acaba?

    Reply ↓

  14. Favori pizzamı(kurutulmuş domates, karamelize soğan ve rozbif) evde yaptım ve enfes oldu! Sizin yalın anlatımınız ve videonuz olmasa asla cesaret edemezdim, çok teşekkür ederim. ‘Hamur pişerken dağıldı’ yorumlarını okuyunca işimi şansa bırakmamak için yağlı kağıt üzerinde açıp ızgaranın üzerine de kağıtla beraber aktardım ve o şekilde pişirdim. Yalnız fırınım 250 dereceye kadar ısırdığından sanırım pişmesi 10 dakikayı buldu. Bir sorum olacak, mantarlı yaparken mantarın o kadar kısa sürede pişmesi için çok ince mi kıymak gerekiyor? Bazı pizzalar mantardan dolayı sulanmış oluyor, mantarın cinsinden mi kaynaklanır yoksa fırça ile temizlemek yerine yıkandığı için mi oluyor sizce?

    Reply ↓

    • Merhaba! Hamuru begendiginize cok sevindim.. Yuksek isida mantlarlar biz yaparken hem kisa surede pisti, hem de pisince mantar suyunu salmaya firsat bulamadan buharlasti herhalde, citirliginda hicbir kayip olmadi. Ote yandan 250 derecede sikinti olur mu bilemiyorum. Biz mantarli pizzayi cok seviyoruz. Genelde ya mantarli ya ton balikli yapiyoruz. Ton baliklida da kirmizi sogan, ton baligi, kirmizi biber, kapari, cekirdegini ayikladigimiz siyah ve yesil zeytinler ve mozzarella kullaniyoruz, enfes oluyor!

      Sizin malzemeler kulaga cok harika geliyor, oldukca orjinal, en kisa zamanda biz de bunu denemeliyiz! Cok tesekkurler…

      Reply ↓

  16. Bir gastronom olarak söylemeliyim ki hamurun hazırlanma mayalanma aşamasını gayet güzel takip etmişsiniz..Başarılar diliyorum :)

    Reply ↓

  17. Merhabalar,
    Dün denedim bu tarifi. Yalniz ızgara bölümüne koyunca pizzayi, pistikce delinip döküldü malzemeler :)) ya çok ince açtığımdan ya da çok yumuşak yaptığımdan bilemedim. Geride kalan pizzayi tattigima göre oldukça lezzetliydi. Tam istedigim sekilde ve tatta. Teşekkür ediyorum. Bu defa tepsiye koyup pisirecegim:))

    Reply ↓

  18. merhaba,pizza tarifinizi gerçek pizza fırınında yapmamız mumkun mu ? ince ve çıtır bir hamur arıyordum tarifiniz çok hoşuma gitti ama taş fırında pişmesi önemli benim için..

    Reply ↓

  21. meraba iyi günler….
    dns yüzünden videonuzu izleyemedim ama tarifinizi uygulamak lezzetli bir pizza için yeterli oldu….
    yaş maya yerine instant maya kullandım…bu şekilde iki saat beklemenize gerek kalmıyor…ayrıca hamurun lezzet ve kıvamında da bir sorun olmuyor…bal ve zeytinyağı hamur için çok bilimsel bir yaklaşım olmuş, tebrik ederim….bu arada hamurun üstüne ev yapımı biber salçasını sulandırıp sürdüm…bence denemenizde fayda var…hamuru ikiye bölünce fırın tepsisi büyüklüğünde oluyor…paylaşımınız için çok teşekkür ederim,….tebrikler, başarılarınızın devamını dilerim…..

    Reply ↓

  22. ya abi ya süpersin.bu akşam denedim.eşimle beraber yaptık .çıtır çıtır oldu şuan saat gecenin onbiri :)
    hamurlar o kadar güzel kabardı ki 3 parçaya ayırdım,birini pişirdim birini dondurucuya koydum son kalanı da yarın yapıcaz ellerimize sağlık hepimizin çookk teşekkürleeerrrr :)

    Reply ↓

  23. Merhaba, tarif çok yalın ve güzel anlatılmış ellerinize sağlık. Hamuru denedim ama vaktim olmadığından buzluğa koydum, ama hamuru buzdolabında mı yoksa oda sıcaklığında mı çözdürmemiz gerektiğinden emin olamadım. Oda sıcaklığında ise tekrar mı kabarıyor, fazla beklersek ekşir mi ?
    Teşekkür ederim:)

    Reply ↓

  24. Mükemmel oldu :) Malzeme olarak üstüne ince dilimlenmiş bir kaç parça tavuk göğüsü ve halka soğanlar ekledim, yukarıda Canan hanımın paylaştığı domates sos üzerine gerçekten çok yakıştı!! Paylaşımınız için teşekkürler ;)

    Reply ↓

  26. Elinize ve emeğinize sağlık, tarifi bugün denedim hamur gerçekten çok başarılı oldu. Domates sosuna tatlı acı sos ekledim. Eşim de ben de parmaklarımızı yedik. Hamur hazır olduktan sonra toplamda 10 dk da pizza hazır oluyor, benim için inanılmaz pratik bir tarif… Tariflerinizin devamını merakla bekliyorum…

    Reply ↓

  27. Bir süredir çıtır pizza tarifi arıyordum ki sizin tarifinizi gördüm.Dün gece hamuru yoğurdum,fazlasını dondurucuya kaldırdım aynen dediğiniz gibi.Küçük bir parçasını da sabah kahvaltısı için yaptım.Gerçekten harika oldu,tam istediğim tarife ulaştım sayenizde,çok teşekkürler paylaşımınız için.

    Reply ↓

  29. Hamurun suyunu az tarif etmişler derken son damla suyla harika bir kıvam yakaladım. Harikasınız :)

    Reply ↓

  31. çok güzel bir tarif.. uyguladım ve çok iyi sonuç verdi… resmen meslek sırrı paylaşmışsınız… bravo

    Reply ↓

  32. şimdi hamurunu yptım bekliyorum daha oncede siin tarifinizi yapmıştım dışarıdakınları beğengmediğimden genelde evde yaparım pizzayı ben mayayı yaş maya yerine kuru kullandım birde benim yaptıgım birşey var almanyada gormuştum pizza hamuru hazır satılıyor rulo halınde ben hamurunu fazla yapıyorum sonra istedigim ölcüde acıp yağlı kagıda sarıyorum sonrasında ise buzluga bir cok sefer denedim tadi aynı pratiklik olarak harika özelliklede calısan bayanlara
    sadece buzluktan cıkartırken yarım saat beklemek lazım cüzülünceye kadar o sırada malzemeleri hazırlıyorum sos olarak da domates annemin yaptıgı ketcapa benzeyen kahvaltılık salcadan ve feslegen zeytinyağı tabi bütün bunlar sizin tarifinizden yola cıkarak oldu bu arada eşimin inanılmaz bir damak tadı vardır herşeyi beğenmez yemekleride harikadır beğenerek yedigi bi kac yemeklerimden biridir sevgiyle kalın

    Reply ↓

  33. Dün ilk defa hayatımda pizza yaptım ve tamamen sizin tarifinizi uyguladım…Tek kelimeyle: MUHTEŞEM oldu… Eşim bayıldı :))
    Çooook teşekkür ederim..

    Reply ↓

  34. Merhaba benim hamurum pişince tahta gibi sert oluyor herhalde 10 defa falan denedim ama sonuc aynı .sizin videonuzdaki uygulamayı yaptım .bir fikriniz varmıdır

    Reply ↓

  35. merhaba, tarifi görünce tam aradıgım dedim. dün dışarıdan yediğim bir pizzadan yola çıkarak, kendim ve eşim için güzel bir tane hazırlamak istiyorum. video çok faydalı ve eğlenceli olmuş.. Tarifte uygulaması basit. benim bloguma da beklerim, fotoğrafını paylaşıcam yapınca. ellerinize sağlık..

    Reply ↓

  36. Az önce sizin tarifinize uyarak yaptığım süper pizzamı afiyetle bitirdim.İlk denemede bu kadar güzel pizza yapmak !!! Tamamen sizin tarifinize bağlıyorum,üstelik sadece peynir ve sucukluydu.Çok malzemeli denemeliyim hemen.Sos için ev yapımı domates püresi,biraz salça,2 diş sarımsak ,az şeker ve zeytinyağı ve çok az karabiber ,hepsini biraz pişirdim. Bu tarifi okuyanlar kesinlikle denemeli.Harikasınız.

    Reply ↓

  37. Bu kadar güzel bir tarifi paylaştığınız icin cok teşekkür ederim.
    Yıllardır evde yaparım, hamuru dışardan alırdım, sonradan
    kendim yapmaya başladım ama hiç bu kadar lezzetli ve dengeli
    olmamıştı gercekten teşekkürler

    Reply ↓

  38. meraba efendım cok guzel gorunuyor gercekten lezzetıde oledir kesın yalnız yaş maya yerıne toz maya kullansak olur mu acaba ? sımdıden tesekkur ederım :)

    Reply ↓

    • Merhaba Sosyolog! Ne yazik ki bu tarif illa ki yas maya gerektiriyor:( 48gr’lik yas maya paketleri Turkiyede bir cok supermarkette satiliyor.. Umarim vakit bulur, yapar ve begenirsin…

      Reply ↓

  40. Ben de denedim, denememin en önemli sebebi anlatımınızdaki sadelik ve kolaylık oldu! Öyle olunca insan cesaretleniyor. Hamur sizinki kadar ince olmadı. Belki ilk kez denediğim için hamurun fazla üzerine gidemedim. Sadece sosu hazırlarken robotta sarımsak,soğan ve biraz kırmızı biberi domatesle birlikte harmanladım. biraz farklı bi aroma verdi. Sos konusunda belki biraz fantazi yapılabilir. Sizi takip etmeye başladık. Ellerinize sağlık!

    Reply ↓

    • Sos tarifiniz bir harika! Biz de deneyelim bunlari.. Hamura gelince biz de son donemde ilk yaptiklarimizdan birazcicik daha kalin birakiyoruz.. Her turlu oluyor yani.. Cok tesekkur ederiz yorumlariniz icin!

      Reply ↓

  41. Bazıları hamurun içine seker ve yumurta akı da koyuyor. Bal katılırken ilk defa sizde görüyorum. Bal katmanız neden?

    Teşekkürler :)

    Reply ↓

    • Merhaba Tulin, biz yumurta aki koymuyoruz, cok da guzel oluyor, tavsiye ederiz :) Bal koymamizin sebebi ise hamura hem renk veriyor, hem de hamuru tatlandiriyor. Umariz begenirsiniz, sevgiler..

      Reply ↓

  42. En yakın zamanda deneyeceğim tarfinizi ayrıca hazırladığınız videoda harika olmuş ellerinize sağlık teşekkürler.

    Reply ↓

  43. mükemmel olmuş herşey ayrntılı şekline kadr anlatılmış mükemmelin mükemmeli ben çok begendim ahçı olmama ragmen teşekkürler arkadaşalr elinize saglık

    Reply ↓

  44. şimdi hamuru yapıp beklemeye başladım…2 saat nasıl sabredeceğim bilemiyorum:)ve bu arada un kafamı karıştırdı desem yeridir.buğday unu kullandınız.bende tam buğday unu kullandım bi sorun olmaz umarım:)

    Reply ↓

  45. Videoya göre pizzaları yaptım. Size bir şey söyleyeyim mi, hayatımda yediğim en güzel pizza oldu.
    Ve ne kolaymış pizza yapmak! Bayıldım! Teşekkür eder, en kısa zamanda yeni yemek tarifinizi yazmanızı dilerim. Sevgiler!

    Reply ↓

  46. Şimdi kollarımı sıvadım. Malzemeyi hazırladım. Laptabımı tezgahın üzerine yerleştirdim.
    Az sonra videonuzu seyredip, tarifinizdeki pizzayı yapmayı deneyeceğim:)

    Reply ↓

    • Hay Allah! Acaba çok mu ince açtınız hamuru? domates sosunu ve malzemeleri hamurun üstüne ne zaman koydunuz? hamuru telin üzerine geçmeden önce mi tele aktardıktan sonra mı? Biz ilk once malzemeleri hamura koyduk ardindan tele aktardik bir sorun cikmadi, ama ilk once hamuru tele koyup sonra malzemeleri yerlestirirseniz bir sonraki sefere dagilmayacagina emin olabilirsiniz.

      Reply ↓

  49. ”İlgilenenlere hararetle tavsiye olunur…Pratik, malzemeler ulaşılmaz değil, ama damaklarınızda unutulmaz tadlar bırakan tarifler..Sizi sevdim Seda ile Hakan, sevmeye de devam edeceğim”…Kendi facebook sayfamda paylaştım bunu, istedim ki sizlerde görün.Anlatımınız o kadar yalın ve net ki, keyifle denedim pizza tarifinizi, çok güzel oldu..Şarabımızı da açtık yanına eşimle,kulaklarınızı çınlatarak afiyetle yiyoruz.Sizler gibi keyifli insanları tanımak güzel, fotoğraflarda harika..Mutluluk ve heyecanla sizi takip edeceğim..Hoşça kalınız!

    Reply ↓

    • Dilek Hanim cok incesiniz:) Tesekkur ederiz yazimizi paylastigimiz icin.. Cok mutlu olduk! Sizi tanimak da cok guzel, afiyet olsun!

      Hazir ugrasip hamuru yapmisken, mantarlidan baska bir cesit te yapmak isterseniz biz bu aralar surekli ton balikli yapiyoruz! Severseniz bakin biz su malzemeleri kullaniyoruz: Domates Sosu, Mozarella, Ton Baligi, ince ince kiyilmis kirmizi sogan, bol kapari, cekirdegi cikarilmis yesil zeytin.. Harika oluyor:)

      Reply ↓

  50. Mission complete! Perfetto!! Tabiki bir kaç farkla: bizimkinde malzemeler sucuk ve pastırmaydı(Türk usulü) roka koymadık peynir sadece kaşardı. Hamurlar ilk başta gözüme çok az geldi doymayız dedim ama Özere bile 1 pizza yetti. Tarifte kafamı karıştıran bir kaç nokta kaldı: Sizin mayaların paketinde de 42glık mayamı var? Domates sosu derken salçamı kastediyorsunuz. Son olarak 40-45 derece pratik olarak nasıl bilinebilir bizimkinde tutmamış olabilir. Her şeye rağmen bayıldık! Çok teşekkürler! Portakal ağacı diye bir site vardı sonra bu site sahibi yemek kitabı bastı. Filizciğimin dediği gibi neden sizin de kitabınız çıkmasın :) Ortak olalım bende de tarifler var:))
    Çok öpüyoruz, sevgiyle sağlıcakla kalın

    Reply ↓

    • Edacim, tebrikleeer ve afiyet olsun! Pizzamizi denediginiz icin biz tesekkur ederiz, begenmenize cok sevindik :) Domates sosu, salcadan farkli, tadi daha yumusak. Domatesli makarna sosu kullanilabilir. Mayanin tam gramini hatirlamiyoruz ama ufak bir paketteydi, haftasonu bakip haber veririz. 40-45 derece su da elinizin dayanabilecegi sicaklik diyebiliriz. Vucut isimizin 37 derece oldugunu dusunursek, ondan biraz daha sicak. Tabii en iyisi bir termometre almak, biz kendimizinkini Ikea’dan almistik; tavsiye ederim, her eve lazim :) Kucak dolusu sevgiler…

      Reply ↓

  53. Muhtesemsiniz.Videolu cok etkin bir yöntem, okuma yazma bilmeyen benim gibi insanlar icin:) valla hemen kapiyor insan olayi. Valla böle bir sirket acin yaaaa süpersiniz

    Reply ↓

yesim için bir cevap yazın Cevabı iptal et