Çok Gizli Izgara Et Sosu Tarifi

Meşhur restoran L’entrecote un gizli et sosunun peşine düştük.. Sosun içinde ne olduğunu restoran sahiplerinden başka kimse bilmiyor. Internetteki forumlarda ve bloglarda onlarca insan sosun içinde neler olabileceğini tartışıyor… Biz de okuduğumuz birçok yazıdan ilham alıp kendimizden de birşeyler kattık.. Sonuç bizce L’entrecote unkinden bile iyi oldu :)
Denerseniz pişman olmayacaksınız!
 İçindekiler:
1 çorba kaşığı zeytinyağı
3-4 arpacık soğanı
2 büyük diş sarımsak
500ml tavuk suyu (ben tavuk bulyon kullandım, ev yapımı olursa daha süper olur herhalde)
1 tatlı kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı Dijon hardal
Çeyrek demet tarhun otu (şöyle ayıklanınca dolu dolu bir avuç gibi)
Çeyrek demetten biraz az maydanoz – ayıklanmış
Biraz dere otu – ayıklanmış
1-2 çorba kaşığı kırmızı üzüm sirkesi
1-2 küçük ançuez
1 tatlı kaşığı Worcestershire sosu
4 kaşık tereyağı
Yapılışı:
Bir kaba zeytinyağını koyup orta ateşte ısıtıyoruz. Sarımsak ve soğanı küçücük doğrayıp içine atıyoruz yumuşayana kadar pişiriyoruz. Sonra ayrı bir kapta hazırladığımız kaynar haldeki tavuk suyundan 2 bardak üzerine ekliyoruz. Kısık ateşte 5-10 dakika kaynamaya bırakıyoruz.

Bu arada bir blendir’ın içine dereotu, maydanoz, tarhun otu, karabiber, ançuez, şarap, sirke, Worcestershire sosu ve hardalı koyuyoruz. Üzerine ocaktaki kaptaki tavuk suyu/soğan/sarımsak karışımını boşaltıyoruz ve blendirda iyice çekiyoruz. Tamamen çekilince pişirme kabına aktarıp kısık ateşte karışımı kaynamaya bırakıyoruz.
Bir 35-40dk kıvamını alana kadar suyunu uçurup yoğunlaşmasını bekliyoruz. En son artık kıvamına gelince içine tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştırıyoruz. Bir-iki dakika da öyle pişirip altını kapatıyoruz.
Bomba gibi sosumuz işte hazır! Her türlü kırmızı et, biftek/bonfile üzerine 10 Numara ;)
About these ads
Bu yazı Genel, Tarifler, Video içinde yayınlandı ve , , , , , , , olarak etiketlendi. Kalıcı bağlantıyı yer imlerinize ekleyin.

Çok Gizli Izgara Et Sosu Tarifi için 19 cevap

  1. Hakan dedi ki:

    Selamlar, malzeme listesinde şarap yazmıyor ancak aşağıda blender’a koyarken şarap mevcut. Bunun detayını verirseniz çok memnun olurum. Bugün tarifi deneyeceğim insallah :)

    • Merhaba Hakan,
      Malzeme listesine sarabi yazmadik cunku biz kullanmiyoruz sosu yaparken ama sosun orjinal tarifinde azcik sarap eklenebiliyor, ekstradan tat versin diye. Simdiden ellerine saglik ve afiyet olsun!

  2. Anonim dedi ki:

    Taze tarhunu nerden bulacağız?

  3. Ayfer Cal dedi ki:

    facebook adresiniz yokmu? ordan takip etmek benim icin daha kolay :)

  4. Artemis dedi ki:

    Google’da Worcestershire sos ararken karşılaştım bu güzel siteyle ne kadar muhteşem bilgiler paylaşmışsınız böyle ellerinize emeğinize sağlık :) bu haftasonu hemen başlıyorum sıradan başka tavsiyelerinizi ve keşiflerinizi de bekliyoruz kolay gelsiiin :)

  5. solmaz dedi ki:

    biftek icin yapilan sosta hem tavuk hemde balik kullanilmis.bu karisim dogru mu acaba?

    • Merhaba! Evet doğru bilerek yapılmış tercihler aslında bunlar. Ançuez tuz yerine çok kullanılır aslında. Zaten sosta kesinlikle ağzınıza balık/ançuez tadı gelmeyecek. Tuz yerine ançuez kullanmak yemeklerde lezzeti yoğunlaştırıyor, umami tadı katıyor gibi geliyor bana. Tabii ki ayarını kaçırmamak ve kaliteli bir ançuez kullanmak lazım. Tavuk suyuna gelince sosun biraz daha ağır basan tonlarını zaten worchestershire sosu, ancuez, sirke ile oluşturunca, et suyu kendini çok öne çıkarmasın diye daha hafif olduğu için tavuk suyu kullanmayı uygun bulduk. İnanın sonuçta hepsi o kadar güzel karışıyor ki, tavuk ya da balık tadı size gelmeyecek! Sosun tadını tarif etmek güç ama kesinlikle genel olarak öne çıkan lezzetler tarhun otu ve diğer otların verdiği otsu, doğal bir lezzet ve ançuez, worchestershire sosu, sirke vs. nin verdiği umami, etsi lezzetler. Sizi ikna edemediysem, tavuk suyu yerine et suyu kullanmayı deneyebilirsiniz tabii ki, ançuez yerine de bir tutam tuz koyarsınız, ama sonuç tam aynı olmayacaktır. Bizce bu tarife siz bir fırsat verin:) Umarım beğenirsiniz…

  6. dilek dedi ki:

    Sevgili Seda ve Hakan.
    Süpersiniz. Bana bugünlerde kalın bir dana bonfileyi lokum gibi ve lezzetinde ızgara yapabilmem için pişirmeden önce yatırabileceğim bir özel sosa ihtiyacım var. Öyle bir marine edeyim ki..piştiğinde yumuşacık olsun.
    Benim bildiğim.
    yağ süt kekik soğan az şeker karabiber.
    Daha bomba bir tarif varsa çok sevinirim. Sevgilerimle
    not: Bu hazırlık Eserin asker dönüşü için :)

    • Merhaba Dilek Teyzecigim! Biz acikcasi pek marine etmiyoruz etleri, o yuzden diyecek birsey bulamadik. Genelde kuru ya da yas yontemlerle yaslandirilmis/eskitilmis etleri tercih ediyoruz. Pisirmeden once muhakkak oda sicakligina gelmis olmasina dikkat ediyoruz. Once hizli bir sekilde yuksek ateste etin disinin karamelize olmasini saglayip, daha sonra kisik ateste ici orta seviyede pisecek sekilde birazcik ortasi pembe pisiriyoruz. Bu sekilde zaten yumusacik oluyor, kurumuyor… Ama sizin tavsiye edeceginiz bir marine yontemi olursa onu da muhakkak kullaniriz:)

  7. Bu sosu hep merak ediyordum. En kısa zamanda deneyeceğim.
    Video ile tarif daha akılda kalıcı olmuş.
    Siteniz harika, çok sevdim. Sizi takibe başlıyorum. Sevgiler.

    • Sosu denedikten sonraki yorumunuzu da merakla bekliyoruz o zaman :) Teşekkür ederiz blogumuza uğradığınız için, her zaman bekleriz! Bizim de sizin sitenize misafir olacağımızdan hiç kuşkunuz olmasın. Sevgiler

  8. kaan dedi ki:

    seçtiğiniz müzik sostan daha muhteşem :)

    • Haha, doğru valla Kaan. O konuya cok dikkat ediyoruz, en kötü ihtimal yemeği beğenmezlerse güzel bir müzik koyalım da onu dinlerler diyoruz:) Şaka bir yana sosu denerseniz en az şarkı kadar iyi olduğunu göreceksiniz… Bu arada Selah Sue’ya biz de bayılıyoruz…

  9. A-H dedi ki:

    Sizin yolunuzun bizim bloga dusmesi benim sansim olmus sanirim, bu bahaneyle sizinki gibi guzel bir mutfak blogu kesfetmis oldum cok guzel oldu :))
    Soslara bayiliyoruz esimde bende, dolayisiyla ilk firsatta denenecekler listesine girdi bile bu tarifiniz ;) Onceki postta yayinladiginiz pizza hamuru tarifi ise kesinlikle benlik, ilk firsatta o da denenecek mecbur :)
    Ellerinize saglik hersey super gorunuyor ;)

    • Ya biraz zahmetli gozukuyor biliyoruz ama, eger vaktiniz varsa bu et sosunu muhakkak deneyin.. Inanin cok seveceksiniz.. Cok yaparsaniz buzluga da atarsiniz, ilerde hemen isitip tekrar kullanabilirsiniz.. Kesin deneyin derim!:)

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s