Leziz bir pırasalı tartla başlayalım mı, ne dersiniz?

Bir keresinde Fransız bir iş arkadaşım öğlen yemeği için işe kendi hazırladığı pırasalı tartdan getirdi ve bana da denemem için bir dilim verdi. Söylediğine göre bu Fransa’nın Picardy bölgesinden geleneksel bir tarifmiş, pişirmesi ise çok kolay…

Doğrusu söylemek gerekirse annem pişirmediği sürece büyük bir pırasa hayranı değilimdir. Bu yüzden tatmadan önce pırasalı tartla ilgili beklentilerim oldukça düşüktü. Ben de sizin gibi ‘tuzlu tart ha, hem de pırasalı, hmm garip’ gibi bir tepki verdim ilk başta, ama karşılaştığım lezzet harika bir sürpriz oldu…Tabii hemen merak edip tarifini istedim ve eve gelir gelmez mutfaktaki fırının yolunu tuttum… Ufak bir iki değişiklik de yaptım tarifte tabi, kendi görsel zevkime göre üzerini örgü şeklinde hazırladım (oldum olası sevmişimdir örgü şeklini) bir de içine kendi damak zevkime göre çok sevdiğimiz keçi peynirinden koydum, sonuç harika oldu!

Bu tartı yapmak hem çok basit, hem ekonomik ve hem de minimum mutfak ekipmanı gerekiyor. ‘Ayy yarın misafirim gelecek, kurabiye börek dışında farklı ne yapabilirim’ diye düşünüyorsanız, işte size fırsat! Eğer siz de tadını merak ettiyseniz ve denemek isterseniz işte tarifi:

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Pişirme ısısı: 210 °

Malzemeler (4 kişilik)

– 2 rulo hazır pastane hamuru (milföy hamuru da kullanabilirsiniz)
– 750 gr pırasa
– 50 gr tereyağı
– Beyaz şarap
– 200 gr keçi peyniri
– 2 soğan
– 2 yumurta sarısı
– 100 ml crème fraîche
– Tuz, Karabiber ve biraz muskat

Yapılışı

Pırasaları 2-3 santimlik parçalara bölün. Sadece 4-5 dakika tuzlu suda haşlayın. Daha sonra güzelce süzüp kenara ayırın. 

Öbür tarafta bir tavada tereyağını eritip içine soğanları atın. Soğanlar pembeleşince pırasaları keçi peynirini, muskatı, tuz ve karabiberini ekleyip 9-10dk daha bu şekilde pişirin. Ayrı bir kapta 1.5 yumurta sarısını krema ile çırpıp pırasalara ekleyin, son olarak biraz beyaz şarap katın ve karıştırın. Bir iki dakika sonra tavayı ocaktan kaldırın. 2 yumurtadan arta kalan yarım yumurta sarısını daha sonra fırına koymadan önce kullanacağız, bir kenarda saklayın.

Bir tart kabına, merdane yardımıyla açtığınız hazır hamuru altını kaplayacak şekilde yerleştirin. Hamurun üzeri ve kenarlarda çatal yardımıyla ufak delikler açın ki pişerken kabarmasın. Kenarlarını da güzelce kesip yapıştırın; böylece tartın tabanı hazır olsun. Bu haliyle önceden ısıtılmış fırında 3-4 dakika içini doldurmadan pişirin.

Fırından çıkardığınız tart tabanının içini hazırladığınız, serinlemiş pırasalı karışımı dökerek doldurun. Üzerini daha estetik durması için örgü şeklinde hamurla örtebilirsiniz. Üst kısmına kalan yarım yumurta sarısını bir fırça yardımıyla sürün. 220 derecedeki fırında 27-30 dakika pişirin.

Afiyet olsun!!

S.