İstanbul’u ve sokak yemeklerini çok özlüyoruz…Kokoreci, tantuniyi, ıslak hamburgeri ama en çok ta midye dolmayı…

Birkaç hafta önce bir Pazar dedik ki bugün vakitten bol ne var, uğraşalım özlediğimiz midye dolma lezzetini yakalayalım.. Marketten o günün taptaze midyelerinden aldık ve bulup buluşturduğumuz onlarca tariften kafamıza göre bir harman yapıp midye dolmamızı yaptık..

Harika oldu, bir oturuşta neredeyse tamamını bitiriyorduk Seda’yla.

Burada midyeler tertemiz sakalsız geliyor, eğer sizin aldığınız pazarda, balıkçıda midyeler sakallı, pis geliyorsa önce bunları tek tek temizlemeniz gerekiyor.

Midyelerin canlılığı, ilk hassas nokta.. İki kere canlılık testinden geçmeleri lazım. İlk test şöyle: musluktaki suyu biraz akıtarak iyice soğutun, geniş bir kaba soğuk suyu doldurun ve içine midyelerinizi boşaltın. Arkadaşlar ağızlarını hemen açıyorlarsa nanaylar, ne yazık ki çöpe gidiyorlar… Ağızları hala kapalı olanlar ise canlı olanlar, biz bunları kullanacağız…

Daha sonra geniş bir tencereye su doldurup içine ilk testimizden geçen midyeleri koyuyoruz, altını yakıyoruz, su iyice ısınmaya başladıkça midyeler ağzını açmaya başlıyor, ağzı açılan midyeleri kısa bir süre sonra başka bir kaba alıyoruz kenarda bekletiyoruz. İkinci canlılık testini bu aşamada yapıyoruz, bu sefer ilkinin tam tersi; kaynayan suda ağzını açmayıp dibe çökenler oluyor, onları da atacağız. Bu haşlama suyunu ise iç pilavını pişirirken kullanmak üzere saklıyoruz.

Seda da ben de kuş üzümü ve fıstığı bol seviyoruz dolmalarda, bu sefer de farksız olacak. Kuş üzümümüzü yarım saat kadar sıcak suda bekletiyoruz yumuşasınlar diye. İki büyük soğanı küçük küçük küpler halinde doğruyoruz. İki diş sarımsağı da miniminnacik ediyoruz. Zeytinyağında önce fıstıkları, sonra soğanı atıp güzelce pembeleşinceye kadar kavuruyoruz, sonradan içine sarımsakları da ekleyip yakmadan kısık ateşte devam ediyoruz. İçine önceden yıkadığımız iki su bardağı pirinci katıp kavurmaya devam ediyoruz. Bu dolmada baharat çok önemli; içine bolca karabiber, beyaz biber, biraz tarçın ve muskat atıp tuzunu da ekleyip karıştırıyoruz. Ve sonra da içine 3 bardak dolusu midyeleri haşladığımız sudan ekleyip üzerini kapatıyoruz. Suyunu çektiğinde şimdiden leziz fakat daha henüz tam pişmemiş bir pilav oluyor.. Bu haliyle pilavı kenara ayırdığımız ağzı açık midyelerin içine dolduracağız ve sonra tekrar pişireceğiz.

Doldurmaktaki püf nokta midyenin kabuklarını birbirine bağlayan kasları yırtmaktan geçiyor. Eğer hiçbir şey yapmadan midyelerin içini iç pilavıyla doldurursanız bastırdığınız midye kapakları hoop diye geri açılır, çok ta inatçıdır. Bu yüzden midyeyi doldurmadan iki kapağı iki tarafa doğru 90 derece birbirlerine dik olacakları şekilde kıvırarak birbirine bağlayan kasları yırtmak gerekiyor. Ancak bundan sonra içini doldurduğumuz midyeleri kapayabiliyoruz. İşin en ama en çileli kısmı bu kısım. Buraların küçük küçük midyelerini tek tek uğraşarak doldurmak iki kişi birden yapmamıza rağmen 25-30 dakikamızı aldı.

İçlerini doldurduğumuz midyeleri dikkatlice dik bir şekilde tek sıra halinde geniş tenceremizin tabanına yerleştirdik. Midyelerimiz bittiğinde tencerenin dibi de tıka basa dolmuştu. Eğer bir tencere az gelirse ek küçük bir tencere kullanın, üst üste yapmayın derler sizin de haberiniz olsun… Tencereye midyelerin üzerini tamamen kapatacak kadar su ekleyip tekrar ocağın altını açıyoruz. 15dk kısık ateşte pişiriyoruz ve tataaam midye dolmamız hazır!

Biz içini doldurduktan sonra tekrar suda pişireceğimiz için maydanoz ve/veya dereotunu iç pilavına hiç katmadık, ama çok yakıştığı için midye dolmalarımızı löpür löpür yerken üzerlerine ve yanlarına dereotu serptik. Bol bol limonlarımızı da kestik. Açtık, sıktık, yedik, açtık, sıktık, yedik…

Hani ay çekirdeğine derler ya yedikçe bırakamıyorsun diye. Bu daha da beter bir şey.. Yedikçe yiyorsun bırakınca suçluluk duyuyorsun. Birbirimize bile ‘acaba ben yokken kalanları yer mi?’ diye şüpheyle bakar olduk o derece yani. Bir de mübareği ılık yesen bir güzel, soğuk yesen bir başka güzel. Neyse işte böyle. Hâlihazırda dibinizde güvendiğiniz, sevdiğiniz midye dolma yapan bir sokak satıcısı, balıkçı vesaire yoksa uğraşın didinin kendiniz yapın derim. Harcadığınız vakte değiyor.

Malzemeler
1kg temizlenmiş taptaze midye
2 su bardağı pirinç
2 büyük soğan
2 diş sarımsak
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Bir avuç kuş üzümü ve bir avuç dolmalık fıstık
Bolca karabiber, tuz, beyaz biber
Bir tutam tarçın, muskat
Süsleme ve lezzet için dereotu ve/veya maydanoz, bolca limon.

H.